Il tris di cannoncini da leccarsi i baffi dell'apprendista pasticciera Frau Knam
Cannoncini:
600 g pasta sfoglia
Namelaka fondente
250 g cioccolato fondente
5 g gelatina
200 g latte intero
10 g sciroppo di glucosio o miele
400 g panna fresca liquida
Namelaka al latte
250 g cioccolato al latte
7,5 g gelatina
200 g latte intero
10 g sciroppo di glucosio o miele
400 g panna fresca liquida
Namelaka bianco
250 g cioccolato bianco
10 g gelatina
200 g latte intero
10 g sciroppo di glucosio o miele
400 g panna fresca liquida
Decorazione:
QB cioccolato fondente grattugiato
QB cioccolato al latte grattugiato
QB cioccolato bianco grattugiato
Per una cintura di cioccolato:
18 g cioccolato temperato
Preparazione
Tirate la pasta sfoglia a 2 cm di altezza e ricavatene delle striscioline.
Avvolgete la sfoglia intorno a degli appositi stampi a cilindro. Tagliate la lunghezza desiderata
Fate aderire la sfoglia e sigillate le estremità. Spolverizzate la superficie con lo zucchero a velo e infornateli a 200°C per 10 minuti circa.
Preparate la namelaka al fondente
Portate ad ebollizione il latte, mettete il cioccolato fondente, aggiungete la gelatina ammorbidita in acqua fredda, unite lo sciroppo di glucosio e infine la panna fresca liquida.
Lasciate raffreddare in frigorifero e poi montate con la frusta.
Fate la stessa cosa per la namelaka al latte e quella al cioccolato bianco.
Sfornate i cannoncini, lasciateli raffreddare e toglieteli dallo stampo; una volta pronti riempiteli con le namelaka e ricoprite le estremità dei cannoncini con il cioccolato grattugiato
Cioccolato grattugiato bianco per la namelaka bianca, fondente per quella fondente e al latte per quella al latte.
Per la cintura di cioccolato temperate del cioccolato fondente, stendetelo su una striscia di acetato di 2 cm e avvolgeteci tre cannoncini ai tre cioccolati.
Mettete in frigorifero a cristallizzare e poi rimuovete la striscia di acetato.