Le ricette dello chef Massimo Biale: porchetta al forno
di
Ingredienti per 10 persone
- 3,5kg di pancia di suino con cotenna
- Rosmarino
- Timo
- Salvia
- Sale grosso
- Olio extravergine di oliva
- Spago da cucina
Procedimento
Aprire a metà la pancetta lasciandola attaccata da un lato solo. Sbollentarla in acqua salata. Farcirla con un trito di aglio, rosmarino, timo, sale pepe e salvia. Legarla con lo spago.
Cuocerla in forno su una teglia bucata dopo aver cosparso la cotenna di olio e sale grosso a 160 gradi per 1 ora e 45 minuti e per finire, a 210 gradi per 7 minuti.