Mostaccioli duri napoletani

Per fare i mostaccioli puoi usare una planetaria munita di foglia oppure puoi procedere a mano. Poni 250 g di farina, 20 g di cacao, 150 g di zucchero semolato. Procedi con 30 g di miele, 3 g di cremor tartaro, la scorza grattugiata di 1 arancia, mezzo cucchiaino di cannella e un pizzico di noce moscata. Aziona e versa a filo 100 g di acqua tiepida fino a formare un impasto omogeneo. Trasferiscilo sul piano di lavoro infarinato e lavoralo brevemente. Stendi l'impasto ad uno spessore di circa 2 cm, quindi coppalo con un coppa pasta romboidale o quadrato, schiacciandolo ai lati. Poni i rombi su una leccarda foderata con carta forno, quindi cuocili a 180° per 18-20 min. Per ricoprire il mostaccioli napoletani spezzetta 200 g di cioccolato fondente e scioglierlo. Adagia i mostaccioli cotti e raffreddati su una gratella, appoggiata su un foglio di carta forno. A questo punto versa il cioccolato sui biscotti, per coprirli interamente.

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http://bit.ly/2AgpWkN