Brioches frangipane e albicocche: soffice pasta sfoglia ripiena di crema e mandorle
Come preparare la crema frangipane alle mandorle e unire il tutto alla confettura di albicocche per il ripieno della pasta sfoglia
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Base:
Pasta sfoglia
Crema frangipane alle mandorle:
- 200 g burro
- 200 g zucchero semolato
- 5 g sale
- 10 g buccia di limone grattugiata
- 100 g uova (2 uova)
- 200 g farina di mandorla
- 60 g farina 00
Montate burro, zucchero, sale e buccia di limone. Unite le uova e montare ancora. Infine, unite farina di mandorle e farina 00.
Confettura di albicocche
- 1000 g albicocche fresche
- 500 g zucchero semolato
- 50 ml spremuta di limone
Tagliate dei piccoli cubetti di albicocche. Mescolate con la spremuta di limone e poi con lo zucchero. Lasciate macerare per circa 60 minuti. Mettete a cuocere sul fuoco per circa 15 minuti e successivamente frullate con il minipimer. Cuocete per altri 10 minuti. Disponete la confettura in vasi sterilizzati. Chiudeteli bene e metteteli a testa in giù.
Assemblaggio:
Tirate la sfoglia a 2 mm di spessore e tagliate dei rettangoli 14cm x 8cm e 12 cm x 8 cm. Con la sac à poche disponete la frangipane sui rettangoli più grandi. Aggiungete la confettura di albicocche.
Incidete sui rettangoli più piccoli dei tagli orizzontali di circa 1 cm di distanza l’uno dall’altro. Disponeteli sui rettangoli più grandi e chiudete bene ai lati.
Spennellate la superficie con dell’uovo e spolverizzate con un po’ di zucchero in granella. Infornate a 180°C per 22 minuti circa fino a doratura.
