Tagliolini al limone con bottarga e menta fresca: il primo gustoso e dal sapore deciso

Ingredienti per l’impasto

300 g semola rimacinata di grano duro Petra

3    uova

La buccia grattugiata di un limone

1 cucchiaino di olio

Per il condimento

!00 g  bottarga di muggine

3 spicchi di aglio

la buccia di due limoni

70 g olio extra vergine di oliva

un rametto di rosmarino

2 rametti di menta fresca

Preparazione

Mettete sulla spianatoia la farina e fate la fontana.

Sgusciatevi al centro le uova, la buccia del limone grattugiata finissima, unite l’olio e con una forchetta sbattete leggermente le uova.

Amalgamate poco a poco la farina alle uova, poi lavorate l'impasto a piene mani fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea.

Durante la lavorazione infarinate di tanto in tanto la spianatoia.

Formate una palla e avvolgetela in un telo e fatela riposare per 10-15 minuti, quindi stendetela sottile con il matterello.

Se possedete la macchinetta per spianare la pasta, dividerla in alcuni pezzi e stenderla al n° 5.

Se lo fate a mano tagliate la pasta a tagliolini arrotolando i pezzi di sfoglia, dopo averli bene infarinati; tagliateli a striscioline della larghezza di 3 mim.

Lasciate poi ad asciugare su un canovaccio spolverizzato di farina.

Il una capiente padella preparare il fondo con l’olio, l’aglio intero schiacciato e il rosmarino. Fate in modo che l’olio non arrivi al punto di fumo ma che possa estrarre solo gli oli essenziali in essi contenuti. Eliminate aglio e rosmarino e aggiungete la buccia dei limoni tagliati a julienne, fate andare qualche minuto a fiamma bassa. Contemporaneamente cuocete i tagliolini in acqua bollente salata, scolate e mantecate in padella con un bicchiere di acqua di cottura prelevato in precedenza. Fuori dal fuoco unire la bottarga a fettine e la menta fresca.