Tagliolini al limone con bottarga e menta fresca: il primo gustoso e dal sapore deciso
La cuoca Sara Papa ci spiega tutto: dall'impasto al condimento
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Ingredienti per l’impasto
300 g semola rimacinata di grano duro Petra
3 uova
La buccia grattugiata di un limone
1 cucchiaino di olio
Per il condimento
!00 g bottarga di muggine
3 spicchi di aglio
la buccia di due limoni
70 g olio extra vergine di oliva
un rametto di rosmarino
2 rametti di menta fresca
Preparazione
Mettete sulla spianatoia la farina e fate la fontana.
Sgusciatevi al centro le uova, la buccia del limone grattugiata finissima, unite l’olio e con una forchetta sbattete leggermente le uova.
Amalgamate poco a poco la farina alle uova, poi lavorate l'impasto a piene mani fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea.
Durante la lavorazione infarinate di tanto in tanto la spianatoia.
Formate una palla e avvolgetela in un telo e fatela riposare per 10-15 minuti, quindi stendetela sottile con il matterello.
Se possedete la macchinetta per spianare la pasta, dividerla in alcuni pezzi e stenderla al n° 5.
Se lo fate a mano tagliate la pasta a tagliolini arrotolando i pezzi di sfoglia, dopo averli bene infarinati; tagliateli a striscioline della larghezza di 3 mim.
Lasciate poi ad asciugare su un canovaccio spolverizzato di farina.
Il una capiente padella preparare il fondo con l’olio, l’aglio intero schiacciato e il rosmarino. Fate in modo che l’olio non arrivi al punto di fumo ma che possa estrarre solo gli oli essenziali in essi contenuti. Eliminate aglio e rosmarino e aggiungete la buccia dei limoni tagliati a julienne, fate andare qualche minuto a fiamma bassa. Contemporaneamente cuocete i tagliolini in acqua bollente salata, scolate e mantecate in padella con un bicchiere di acqua di cottura prelevato in precedenza. Fuori dal fuoco unire la bottarga a fettine e la menta fresca.
