Le ricette dello chef Massimo Biale: Julienne di seppia su concasse’ di ramati e gocce di pesto
Questa è una ricetta che è nata per caso in un giorno d’estate. Ero in cucina e bisognava fare una cosa veloce per una cliente celiaca e questo è un piatto interamente gluten free di veloce realizzazione, fresco ed economico.
Ingredienti per due persone
- una seppia di circa mezzo chilo
- tre pomodori ramati
- un mazzetto di basilico
- un cucchiaio di pinoli
- aglio
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
Procedimento
Tagliare la seppia a julienne sottili quasi trasparenti e metterle da parte. Sbollentare un minuto i pomodori, sbucciarli e togliere i semi. Tagliare la polpa in cubettini di mezzo centimetro per lato e metterli a scolare.
Preparare il pesto con un angolo dello spicchio di aglio, le foglie di basilico lavate e asciugate tamponandole con carta assorbente, il cucchiaio di pinoli, olio e sale.
Saltare la seppia in una padella con un filo di olio, sale e pepe giusto un minuto. Condire la concasse’ di pomodoro a piacere.
Impiattamento
Con un coppapasta creare un cilindro con pomodoro e seppia. decorare con gocce di pesto.